Ústav mléka, tuků a kosmetiky

Místo výkonu práce:	Ústav mléka, tuků a kosmetiky, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav mléka, tuků a kosmetiky
Studijní program/specializace:	Chemie a technologie potravin ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	doc. Ing. Jiří Štětina, CSc.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium

Anotace

V současné době je novým trendem konzumace potravin odklon od živočišných produktů. Rostlinné alternativy mléčných výrobků mají ovšem často nevyhovující nutriční i senzorické vlastnosti. Pro řadu konzumentů proto mohou být přijatelnější tzv. hybridní potraviny, které jsou tvořeny živočišnými a rostlinnými složkami ve vhodném poměru s cílem optimalizovat nutriční a senzorickou hodnotu výrobku. V práci bude sledován vliv interakcí rostlinných a mléčných bílkovin na technologické vlastnosti směsné suroviny, jako například na emulgační vlastnosti, tvorbu gelu a koloidní stabilitu či texturu hybridního výrobku. Poznatky budou využity pro návrh technologie hybridního fermentovaného výrobku.

Místo výkonu práce:	Ústav mléka, tuků a kosmetiky, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav mléka, tuků a kosmetiky
Studijní program/specializace:	Chemie a technologie potravin ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	doc. Ing. Iveta Hrádková, Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Kombinovaná
Předpokládaný způsob financování:	Nefinancováno

Anotace

Upcyklace je novým trendem nejen v potravinářském či kosmetickém průmyslu. Jedná se o přeměnu a následné použití odpadních produktů z jednoho odvětví v jiném odvětví s důrazem na snížení negativních dopadů průmyslové činnosti na životní prostředí. Cílem práce bude vytipovat odpadní produkty z potravinářského průmyslu (mlékárenský, tukový, pivovarnický, mlynářský nebo zpracování ovoce a zeleniny), vhodným způsobem získat aktivní látky použitelné v kosmetickém průmyslu a ověřit účinek upcyklovaných produktů odpovídajícími metodami. U těchto typů produktů se předpokládá antioxidační, antimikrobiální, emulgační účinek, ovlivnění viskozity apod. Vybrané upcyklované produkty budou použity v různých koncentracích do modelových kosmetických přípravků oplachového i neoplachového typu. Účinek aktivních látek bude ověřen jak v samotném kosmetickém výrobku, tak i na pokožce dobrovolníků po použití.