|
Chemie a technologie potravin
Doktorský program,
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Cílem studijního programu je připravit vysoce kvalifikované odborníky schopné samostatné vědecké práce založená na jejich kvalitních teoretických znalostech a předchozích zkušenostech se samostatným řešením dílčích výzkumných problémů v oblasti potravinářské chemie a potravinářské technologie. V průběhu studia si posluchači zejména komplexně rozšíří své teoretické znalosti chemických, biologických, inženýrských a ekonomických disciplín. Nedílnou součástí je vývoj nových technických (inženýrských) řešení technologických procesů a dále na získání praktických zkušeností a dovedností v oblasti řízení a metodologie technologického výzkumu. Během studia by studenti měli prokázat schopnosti samostatné vědecké práce od studia literatury přes návrh postupu práce až k její realizaci v laboratoři včetně zpracování výsledků v podobě odborného článku. Neméně důležitým cílem je zvyšování jazykové vybavenosti studentů. Dalším cílem je získání základních manažerských dovedností tím, že jsou součástí týmů vedených zkušenými a respektovanými odborníky, a jsou zapojeni do projektů, které tyto týmy řeší. Současně doktorandi po dobu studia vedou malý tým studentů bakalářských a magisterských studijních programů a sami předkládají návrhy vědeckých projektů do Interní grantové agentury VŠCHT Praha a stávají se jejich řešiteli. UplatněníAbsolvent programu je plně kvalifikován pro obsazení vedoucí pozice v oblasti návrhu, vývoje a optimalizace potravinářské technologií, stejně tak jako pro řízení potravinářských provozů, distribuci a uplatnění potravinářských výrobků na trhu ve vazbě na potřeby výživy člověka. Ve své činnosti je schopen posoudit dopady těchto činností na životní prostředí a na zpracování biologických odpadů. Mohou zastávat řídící pozice ve výzkumu, vývoji, výrobě, kontrole a projekci v komerčních institucích, respektive orgánech státní správy. Vzhledem k širokému pojetí odbornosti jsou připraveni nejen na profesionální působení ve své specializaci, ale také na snadnou adaptaci k případnému působení v dalších technologických a přírodovědných oborech. Detaily programu
Vypsané disertační práce pro rok 2026/27Separace a charakterizace frakcí žitného a pšeničného zrna s vysokým obsahem arabinoxylanů a jejich využití v lidské výživě
AnotaceArabinoxylany jsou přirozenými složkami některých anatomických částí žitných a pšeničných zrn. Zastoupení arabinoxylanů je proto významné v některých frakcích vznikajících během mlýnského zpracování. Arabinoxylany vykazují významné nutriční benefity jako složky vlákniny s funkcí prebiotik. Ve standardních i netradičních mlýnských procesech lze frakce obsahující vysoké obsahy arabinoxylanů separovat buď ve vedlejších produktech povrchového opracování zrna před vlastním mletím (peeling, debranning), nebo v otrubnatých částicích postupně separovaných během vlastního dezintegračního procesu. Cílem této práce bude identifikovat frakce zrna s nejvyšším podílem arabinoxylanů separovaných pomocí různých mlýnských postupů. Dále pak navrhnout a ověřit postupy zpracování těchto frakcí pomocí hydrotermické úpravy či fermentace. Jako výsledek uvedených postupů by měly být vyvinuty senzoricky atraktivní produkty s vysokou biologickou dostupností polymerních a oligomerních forem arabinoxylanů s potenciálem využití jako zlepšující přípravky při výrobě potravin cereálního původu nebo jako složky nutraceutik. Výzkum bude probíhat ve spolupráci s průmyslovým partnerem (mlýnská divize) a výzkumnou organizací (FS ČVUT Praha). Strukturní změny škrobových a neškrobových polysacharidů sladu v průběhu technologického zpracování
AnotaceV posledních letech roste význam pokročilých analytických přístupů pro detailní popis komplexních biomateriálů v potravinářských technologiích. Obilné materiály, jako je slad a sladina, představují mimořádně vhodný modelový systém pro studium struktury a sledování chování polysacharidových složek během jejich zpracování s dopadem na kvalitu finálního produktu. Dizertační práce se zaměří na detailní strukturní charakterizaci škrobových a neškrobových polysacharidů sladu, zejména β-glukanů, arabinoxylanů a škrobu, a na sledování jejich změn v průběhu jednotlivých kroků sladování a následného pivovarského zpracování. Vedle polysacharidových frakcí budou v kontextu jejich interakcí studovány rovněž vybrané proteinové a polyfenolické složky. Charakterizace bude provedena pomocí spektroskopických a chromatografických metod (FTIR, Ramanova spektroskopie, NMR, GC/FID, GC/MS, GPC/SEC, HPLC/PAD, případně dalších), umožňujících popis chemické struktury, molekulové hmotnosti, stupně degradace a změn rozpustnosti jednotlivých sacharidových frakcí. Cílem práce je porozumět vztahům mezi strukturou polysacharidů sladu, technologickými podmínkami zpracování a složením finálního produktu. Součástí práce bude rovněž pokročilé zpracování a vyhodnocení rozsáhlých experimentálních datových souborů, včetně využití multivariačních statistických metod a vybraných nástrojů strojového učení, které budou sloužit jako podpora interpretace komplexních analytických dat a identifikace klíčových trendů a korelací. Tyto metody nebudou cílem práce samy o sobě, ale nástrojem pro hlubší pochopení strukturních změn studovaných polysacharidů. Výzkum bude probíhat ve spolupráci s Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským, a.s., s důrazem na reálná technologická data a praktickou relevanci výsledků, zejména v oblasti kontroly kvality surovin a porozumění procesům probíhajícím během sladování a výroby piva. Vliv interakce rostlinných a mléčných bílkovin na vlastnosti hybridních alternativ mléčných výrobků.
AnotaceV současné době je novým trendem konzumace potravin odklon od živočišných produktů. Rostlinné alternativy mléčných výrobků mají ovšem často nevyhovující nutriční i senzorické vlastnosti. Pro řadu konzumentů proto mohou být přijatelnější tzv. hybridní potraviny, které jsou tvořeny živočišnými a rostlinnými složkami ve vhodném poměru s cílem optimalizovat nutriční a senzorickou hodnotu výrobku. V práci bude sledován vliv interakcí rostlinných a mléčných bílkovin na technologické vlastnosti směsné suroviny, jako například na emulgační vlastnosti, tvorbu gelu a koloidní stabilitu či texturu hybridního výrobku. Poznatky budou využity pro návrh technologie hybridního fermentovaného výrobku. Využití upcyklovaných odpadních produktů z potravinářského průmyslu v kosmetických přípravcích
AnotaceUpcyklace je novým trendem nejen v potravinářském či kosmetickém průmyslu. Jedná se o přeměnu a následné použití odpadních produktů z jednoho odvětví v jiném odvětví s důrazem na snížení negativních dopadů průmyslové činnosti na životní prostředí. Cílem práce bude vytipovat odpadní produkty z potravinářského průmyslu (mlékárenský, tukový, pivovarnický, mlynářský nebo zpracování ovoce a zeleniny), vhodným způsobem získat aktivní látky použitelné v kosmetickém průmyslu a ověřit účinek upcyklovaných produktů odpovídajícími metodami. U těchto typů produktů se předpokládá antioxidační, antimikrobiální, emulgační účinek, ovlivnění viskozity apod. Vybrané upcyklované produkty budou použity v různých koncentracích do modelových kosmetických přípravků oplachového i neoplachového typu. Účinek aktivních látek bude ověřen jak v samotném kosmetickém výrobku, tak i na pokožce dobrovolníků po použití. |
Nacházíte se: VŠCHT → Web PhD → Zájemci o doktorské studium → Doktorské studijní programy a vypsaná témata prací → Vypsaná témata disertačních prací → Detail programu
Aktualizováno: 7.1.2022 12:19, Autor: Jan Kříž