Ústav analýzy potravin a výživy

Místo výkonu práce:	Ústav analýzy potravin a výživy, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav analýzy potravin a výživy
Studijní program/specializace:	Potraviny a přírodní produkty ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	doc. Ing. Vojtěch Hrbek, Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium + mzda

Anotace

Práce bude zaměřena na využití především kapalinové chromatografie ve spojení s hmotnostně spektrometrickou detekcí pro optimalizaci a vývoj analytických metod ke kontrole chemické bezpečnosti potravin s vysokým obsahem rostlinných bílkovin, například izoláty a koncentráty rostlinných bílkovin, rostlinné náhražky masa a další. Cílem práce je získání účinných validovaných analytických metod pro kontrolu těchto typů potravin z hlediska reziduí polárních pesticidů, ale i dalších kontaminantů, potenciálně nebezpečných či antinutričních látek. V rámci širšího rámce této práce je možnost využití i jiné analytické techniky, či necílená analýza dalších cizorodých látek s negativním efektem na lidské zdraví.

Místo výkonu práce:	Ústav analýzy potravin a výživy, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav analýzy potravin a výživy
Studijní program/specializace:	Potraviny a přírodní produkty ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	prof. Ing. Jana Pulkrabová, Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium + mzda

Anotace

Endokrinní disruptory představují skupinu látek schopných narušovat hormonální regulaci člověka a působit jako rizikové faktory pro vznik metabolických, reprodukčních a vývojových onemocnění. Jejich zdrojem jsou potraviny, obalové materiály, pitná voda, domácí prostředí i běžné spotřební výrobky. Aktuálně však stále chybí komplexní posouzení skutečné expozice lidské populace a souvisejících zdravotních rizik. Cílem dizertační práce bude vyvinout a optimalizovat moderní analytické metody (LC-MS/MS, GC-MS) pro stanovení vybraných endokrinních disruptorů v potravinách a souvisejících matricích. Pozornost bude dále věnována jejich migraci z obalů a prostředí do potravin, včetně změn koncentrací při skladování a kulinárních úpravách. Součástí práce bude také biomonitoring a následné modelování expozice české populace na základě analytických dat a dostupných dietárních informací.

Místo výkonu práce:	Ústav analýzy potravin a výživy, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav analýzy potravin a výživy
Studijní program/specializace:	Food and Natural Products ( výuka v anglickém jazyce )
Školitel:	doc. Aristeidis Tsagkaris, M.Sc., Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium + mzda

Anotace

Ačkoli polymerní materiály výrazně zlepšily každodenní život, jejich masivní používání představuje rostoucí riziko pro životní prostředí. V podmínkách prostředí mají polymery tendenci fragmentovat na malé částice, tzv. mikro- a nanoplasty (MNP). Kromě fyzikálních rizik obsahují polymery také velké řadu chemických látek, které nejsou chemicky vázány na polymerní matrici. Tyto sloučeniny, označované jako plastová aditiva (PA), se do polymerů přidávají během výroby kvůli úpravě jejich funkčních vlastností a zahrnují rozmanité skupiny lišících se fyzikálně-chemickými vlastnostmi. Během stárnutí polymerů vznikají i degradační produkty PA, které představují další významnou skupinu sloučenin. Tato disertační práce se zaměří na vývoj a implementaci analytických strategií založených na chromatografii a spektrometrické detekci. Budou využity cílené i screeningové přístupy s vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie a tvorbou databáze potenciálně přítomných PA a jejich degradačních produktů. Důraz bude kladen na analýzu PA v polymerních materiálech konvenčního i biologicky rozložitelného původu a v environmentálních i potravinových matricích. Klíčová bude optimalizace přípravy vzorků pro přesnou a dostatečně citlivou širokého spektra PA.

Místo výkonu práce:	Ústav analýzy potravin a výživy, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav analýzy potravin a výživy
Studijní program/specializace:	Potraviny a přírodní produkty ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	Ing. Vít Kosek, Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium + mzda

Anotace

Cílem této doktorské práce je využití lipidomiky jako nástroje pro hodnocení různých komplexních matric a přizpůsobení analytických metod konkrétním specifikům dané matrice. Kromě tradičních komplexních biologických matric bude řešeno její využití v analýze potravin (foodomika) případně méně obvyklých typech studií jako např. autentikace historických památek. Student pro analýzu různých lipidů využije pokročilé instrumentální techniky jako kapalinová nebo superkritická fluidní chromatografie spojené s vysokorozlišovací tandemovou hmotnostní spektrometrií. Pro hodnocení analyzovaných vzorků bude využita řada statistických nástrojů včetně metod strojového učení.

Místo výkonu práce:	Ústav analýzy potravin a výživy, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav analýzy potravin a výživy
Studijní program/specializace:	Potraviny a přírodní produkty ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	doc. Ing. Darina Dvořáková, Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium + mzda

Anotace

Tato disertační práce bude zaměřena na vývoj a optimalizaci analytických metod pro stanovení širokého spektra per- a polyfluoralkylovaných sloučenin (PFAS) v prostředí člověka. Bude se zabývat i implementací nových postupů v analýze těchto látek, například stanovením celkových oxidovatelných prekurzorů a organického fluoru s využitím spalovací iontové chromatografie. Pozornost bude věnována různým komoditám (potraviny, voda, obalové materiály), jejichž monitoring je vyžadován evropskou legislativou, případně u nichž nabývají účinnosti nové legislativní limity pro obsah PFAS. Pro detekci PFAS bude využita kapalinová chromatografie ve spojení s (vysokorozlišovací) hmotnostní spektrometrií. Nové postupy budou následně aplikovány k hodnocení zátěže životního prostředí a posouzení dietární expozice populace ČR těmto látkám. Práce poskytne nová data nezbytná pro hodnocení expozičních rizik různých skupin populace a podklady pro implementaci nové evropské legislativy v následujících letech.

Místo výkonu práce:	Ústav analýzy potravin a výživy, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav analýzy potravin a výživy
Studijní program/specializace:	Potraviny a přírodní produkty ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	prof. Ing. Milena Stránská, Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium + mzda

Anotace

Cílem doktorského projektu je detailně charakterizovat reálnou chronickou dietární expozici hepatotoxickými mykotoxiny (zejména fusariovými a alternariovými) a tropanovými alkaloidy (atropin, skopolamin a minoritní tropanové alkaloidy), které se v posledních letech stále častěji vyskytují nejen v běžných potravinách, jako jsou obiloviny, pseudocereálie a bylinné čaje, ale také v doplňcích stravy a léčivých přípravcích široce používaných k ochraně a podpoře funkce jater. Student/ka bude optimalizovat a aplikovat pokročilé analytické postupy založené na U-HPLC-HRMS/MS pro přesnou, citlivou a robustní kvantifikaci těchto kontaminantů napříč komplexními matricemi – od potravin a doplňků stravy až po biologické vzorky plazmy a jater z in vivo studií realizovaných na myším modelu MASLD (metabolic dysfunction–associated steatotic liver disease). Zvláštní pozornost bude věnována také analýze metabolitů sledovaných látek, zejména konjugačních a transformačních produktů (glukuronidy, sulfáty, deepoxidační produkty aj.). Důraz bude kladen též na zmapování existence nových, doposud neidentifikovaných mykotoxinů a tropanových alkaloidů v expozičních zdrojích pomocí pokročilých softwarových nástrojů zpracování hmotnostně spektrometrických dat (tzv. „molecular networking“). Naměřená data budou interpretována v širším interdisciplinárním kontextu s důrazem na hodnocení reálné expozice a zdravotních rizik. Student/ka získá zkušenosti s prací v mezioborovém projektu kombinujícím špičkovou analytickou chemii, potravinářství a toxikologii a bude pracovat s daty, která mají přímý dopad na hodnocení zdravotních rizik, regulaci kvality potravin, doplňků stravy a léčivých přípravků i na klinickou praxi.

Místo výkonu práce:	Ústav analýzy potravin a výživy, FPBT, VŠCHT Praha
Garantující pracoviště:	Ústav analýzy potravin a výživy
Studijní program/specializace:	Potraviny a přírodní produkty ( výuka v českém jazyce )
Školitel:	prof. Ing. Milena Stránská, Ph.D.
Předpokládaná forma studia:	Prezenční
Předpokládaný způsob financování:	Stipendium + mzda

Anotace

Cílem doktorského projektu je aplikovat a dále rozvíjet nejnovější přístupy v oblasti zpracování plně spektrálních hmotnostně-spektrometrických dat generovaných pomocí U-HPLC-HRMS/MS platforem (Q-Orbitrap, Q-TOF) pro využití v necílené metabolomice. Projekt reaguje na rostoucí potřebu spolehlivé interpretace komplexních metabolomických dat při studiu účinků chronické dietární expozice přírodním toxinům, které se běžně vyskytují v potravinách, doplňcích stravy a přírodních léčivých přípravcích. Doktorand/ka bude vycházet z existujících open-access softwarových nástrojů a modulárních workflow, které bude dále systematicky rozvíjet, porovnávat a validovat s cílem zajistit vysoce spolehlivou a reprodukovatelnou automatizovanou anotaci statisticky signifikantních a biologicky relevantních metabolitů. Získané poznatky přispějí k harmonizaci a standardizaci postupů v oblasti necílené metabolomiky, která je v současnosti jedním z klíčových témat analytické a bioinformatické komunity. Doktorand/ka bude pracovat se vzorky krevní plazmy a jater myší s indukovaným onemocněním jater (model MASLD), na nichž bude studován účinek silymarinu jako přírodní hepatoprotektivní látky a hepatotoxických mykotoxinů, které se v těchto preparátech současně vyskytují. Identifikované metabolomické markery budou interpretovány v širším interdisciplinárním týmu v rámci projektu základního výzkumu. Kromě hluboké expertízy v oblasti pokročilé analytické chemie a bioinformatického zpracování dat získá student/ka významnou mezioborovou zkušenost s přímou vazbou na potravinovou bezpečnost a hodnocení zdravotních rizik.